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du Puy
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La Lentille Verte du Puy
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La lentille est cultivée en Velay depuis au moins deux mille ans. Protégée des courants humides de l'Atlantique par les Monts Aubrac, de la Margeride et des Cévennes, elle acquiert des spécificités lors de sa culture. Depuis 1996, elle fait l'objet d'une Appelation d'Origine Contrôlée.
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La lentille est cultivée en Velay depuis au moins deux mille ans. Protégée des courants humides de l'Atlantique par les Monts Aubrac, de la Margeride et des Cévennes, elle acquiert des spécificités lors de sa culture. Depuis 1996, elle fait l'objet d'une Appelation d'Origine Contrôlée. La zone d'appellation, qui s'étend des plateaux du Devès aux bassins du Puy et de l'Emblavez, jouit d'un effet de foehn qui la rend unique. La lentille, qui avait souffert de la fraîcheur du printemps, retrouve une chaleur quasi méditerranéenne en été. Ce phénomène accélère sa maturation. Lors de la récolte, elle se distingue par une peau plus fine, une amande sucrée et une forte
teneur en oligo-éléments. Ces caractér-
istiques, outre une cuisson deux fois
plus rapide,lui confèrent un
goût délicat et une saveur
unique. La richesse de
la lentille verte en
protéines (moteur
de croissance), son
amidon et son fer
(plus que dans
les épinards !) en font un
aliment complet.
Bon appétit...
teneur en oligo-éléments. Ces caractér-
istiques, outre une cuisson deux fois
plus rapide,lui confèrent un
goût délicat et une saveur
unique. La richesse de
la lentille verte en
protéines (moteur
de croissance), son
amidon et son fer
(plus que dans
les épinards !) en font un
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Bon appétit...
Tomates farcies
au taboulé de lentilles Vertes
Restaurant Régis et Jacques Marcon
St-Bonnet-le-Froid
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Velouté à la lentille Verte du Puy-en-Velay
Restaurant
François Gagnaire
Le Puy-en-Velay
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Mignon de Porc et lentilles Vertes et pois gourmands
Restaurant
Le Haut Allier
Alleyras
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Mousse à la Verveine de Velay
et sa tuille de lentille Vertes du Puy
Restaurant "La Parenthèse", Le Puy
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et sa tuille de lentille Vertes du Puy
Restaurant "La Parenthèse", Le Puy
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